Coco Artisanal Bakery + Coffee

Ein moderner Neustart für Berns hundertjährige Bäckerei Röthlisberger, die jetzt Barista-Kaffee zu Sauerteigbrot, Olivenbrot, Mandelgipfeln und Zimtschnecken im Monbijou-Quartier serviert.

Der niederländische Unternehmer Hugo ter Braak hat die traditionelle Bäckerei Röthlisberger 2025 übernommen und als Coco neu lanciert – jünger und Instagram-tauglicher als die klassische Quartierbäckerei, ohne das Handwerk aufzugeben. Die Eröffnung am 15. August 2026 zog grosse Menschenmengen an; die 1000 Gratis-Zimtschnecken waren am frühen Nachmittag weg.

Coco setzt auf Qualität statt Menge und richtet sich an Kundschaft, die für gut gemachtes Brot und Gebäck mehr bezahlt, beliefert neben dem Laden aber auch Restaurants. Zudem arbeitet die Bäckerei mit den Plattformen Too Good To Go und Madame Frigo gegen Food Waste zusammen.