Sel & Braise

Ein portugiesischer Grill an der Rue de Genève in Thônex, wo alles über das Holzfeuer geht — Picanha, Travers, Piri-Piri-Poulet und ganze Fische, nichts aus der Pfanne — serviert auf grossen Platten in der Tischmitte.

Die Regel des Hauses ist die Glut: Alles Fleisch kommt übers Holzfeuer, das es anbrät, bräunt und aromatisiert, und nichts wird in der Pfanne fertiggegart. Gemüse und Fisch werden auf dem Markt eingekauft, und die Karte richtet sich nach dem, was hereinkommt, nicht umgekehrt. Die Portionen sind zum Teilen gedacht – Grillade mixte, eine Côte de bœuf von 500 g, ein Tomahawk von 1 kg, Gambas à gogo mit Knoblauch und Koriander –, dazu portugiesische Klassiker: Bolos de bacalhau, Alheira de Mirandela, Chouriço grelhado, Amêijoas à Bulhão Pato, Polvo à lagareiro, zwei Varianten Bacalhau und die Francesinha aus Porto unter Sauce und Spiegelei. Rund 90 Gerichte auf der ganzen Karte, Hauptgänge etwa 22 bis 45 Franken.

Offen seit dem 14. August 2026, mit Trottoir-Terrasse an der Rue de Genève. Reservationen und private Anlässe unter +41 22 303 00 20 oder info@selbraise.ch.