Marküs

Markus Stöckles bisher persönlichstes Restaurant, im Haus an der Glockengasse, das bis 2021 Kaiser's Reblaube war — zwölf Gänge, gebaut auf kleinen Schweizer Produzenten und den eigenen Fermentationen der Küche.

Nach der Schliessung des Rosi 2025 hat Stöckle den bayerischen Schwerpunkt hinter sich gelassen, für das, was er das persönlichste und kreativste Kapitel seiner Laufbahn nennt. Es gibt zwei Degustationsmenüs mit zwölf Gängen, eines vegetarisch und eines mit Fleisch, beide für 266 Franken. Die Küche führt regionale Produkte durch internationale Technik: Zürichsee-Felchen mit Doubanjiang aus fermentierten Bio-Bohnen aus dem Zürcher Weinland, eine geklärte Wachtelconsommé, fermentiertes Gemüse nach japanischer Art und neu gedachte Älplermagronen.

Das Haus an der Glockengasse 7 nimmt seit rund siebenhundert Jahren Gäste auf; Johann Caspar Lavater und Goethe waren beide darunter, und das Goethe-Stübli im oberen Stock trägt noch sein originales Täfer. Das Mailänder Studio Dragó setzt unten rot lackierte Räume gegen den älteren darüber. Reservationen sind über die Website des Restaurants möglich.