Giglia — Via Pessina

Luganos über hundertjähriges Marron-glacé-Haus eröffnet einen zweiten Laden in der Altstadt – von Hand kandierte Kastanien, Likörkirschen und schokolierte Orangenschalen nach Rezepten, die seit 1921 weitergegeben werden.

Die Giuseppe Giglia SA hat an der Via Pessina, in den Gassen gleich bei der Piazza della Riforma, eine Gourmet-Boutique eröffnet – den ersten Laden des Hauses im Stadtzentrum. Die angestammte Adresse an der Via Antonio Ciseri 15 – das Haus, das die Brüder Giglia 1933 bauten, mit der Werkstatt im Erdgeschoss – behält Manufaktur und Laden und ist auch montags geöffnet, wenn die Via Pessina geschlossen bleibt.

Die Geschichte beginnt mit Giuseppe Giglia, Sohn von Konditoren und Kandierern aus Valenza Po im Piemont, der sich 1920 in Lugano niederliess und im Jahr darauf in zwei kleinen Räumen an der Via Zurigo in Molino Nuovo begann, Kastanien zu kandieren. Seine Tochter Mariuccia brachte die Marrons glacés an Ausstellungen in Brüssel, Stockholm und – gegen den Willen des Vaters – 1939 an die Weltausstellung in New York und führte die Firma bis 1992. Heute leitet sie Cinzia Stuppia-Bervini, Direktorin seit 2005, für die der neue Laden ein wahr gewordener Traum ist.

An der Methode hat sich kaum etwas geändert. Die Kastanien werden gekocht und liegen dann eine Woche lang in Gläsern mit Sirup im Wasserbad bei konstant 53–55 °C, zweimal täglich wird Sirup nachgegossen; nach dem Glasieren ruhen sie einen weiteren Tag im Sirup und werden einzeln von Hand verpackt. In derselben Werkstatt entstehen Griottes und Raisinettes – frische Kirschen und Trauben, rund drei Monate in Alkohol und Gewürzen eingelegt, dann zuerst in Fondant und danach in Schokolade getaucht – sowie Arancini, sizilianische Orangenschalen, zehn Tage lang kandiert und mit dunkler Schokolade überzogen.

**Am besten für:** ein Geschenk aus Lugano in der Schachtel – oder ein einzelnes Marron glacé auf dem Spaziergang durch die Altstadt.